陈皮鉴赏
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陈皮知识
陈皮:陈皮，也称橘子皮，每到十一二月份，四川、福建和广东等盛产橘子的地方，就会将橘子皮晒干或晾干3年以上。这就是陈皮，其中以新会柑的柑皮价值最高。
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鉴别陈皮年份的方法
从手感区分：特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
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陈皮收藏价值
由柑橘皮制作的陈皮被誉为广东三宝之一，具有很高的药用价值。“三年以下为果皮，三年以上才能叫陈皮。”有业内人士表示，追求药用长期存放，最好选择青皮；一般的收藏可选择“二红”，而偏重实用性的煲汤、煲红豆沙，选择“大红”即可，性价比也较高。
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陈皮文化
《饮膳正要》中，使用新会陈皮的菜肴、药膳条目多达数十条，菜目丰富，新会陈皮的调味作用在书中相当突出。
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