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新年伊始，冬去春来，这段时间天气乍暖还寒，潮湿多雨。南方人的“噩梦”回南天又将到来，淅淅沥沥的小雨加上朦朦胧胧的大雾，衣服干不了，地板、墙壁返潮出水，物品发霉……潮湿天气下，该怎么好好伺候陈皮，让其安全度过这段“艰难时期”？

新会陈皮药食同源、食养俱佳，作为广东三宝之首，素有“一两陈皮一两金，MG不朽情缘官网胜黄金”之说。近几年来，“陈皮养生”更是成为一股潮流，在“治未病”的养生潮流之趋下，陈皮已成为健康养生人士最值得入手的必备单品，更有收藏爱好者特意购入存储大量陈皮。

到了春天，万物复苏，陈皮自身的挥发油、糖分等元素也变得活跃起来，陈化速度加快。

陈化，是指在自然干爽通风的条件下，柑皮贮存在透气性良好的包装物内，随着时间变化，干柑皮其有效内合物在自身作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。

然而，由于柑皮中含有较多糖分，易吸潮，造成返潮、霉变和虫蛀，因此陈皮对存储环境有不少的要求，保存不当则容易变质，影响功效和价值，甚至还会“变宝为废”。

随着回南天的到来，我们要怎么做，才能帮助陈皮抵御“魔法攻击”，防止其受潮异化呢？

什么是回南天？

南方人最怕的“回南天”，通常出现在每年二三月份，这时候天气开始回暖，空气湿度加大，甚至接近饱和，到处是湿漉漉的景象，部分地区的梅雨天气更是持续到下半年。这时需要对陈皮多加呵护，才不容易异化变坏。

如何判断陈皮是否受潮？

新会陈皮受潮之后，皮身会变软。因此，判断陈皮是否受潮，只需要按压检查陈皮，即可判断。需要注意的是，触摸陈皮时，要戴上食品级薄膜手套，避免直接接触。

如果陈皮已经受潮，很容易造成霉变和虫蛀这些问题。

烧皮

新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

返潮霉变

由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生变坏。

虫蛀

干皮在贮存期间，主要受谷蠢、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔、最后变成蛀粉而失去商品价值。

如何防止陈皮受潮？

要想防止陈皮受潮，首先要清楚合适的陈皮保存条件。

根据《江门市地方标准〈地理标志产品新会陈皮〉》，新会陈皮（尤其是5年内的皮），应贮存在干燥、通风、湿度不超过65％，温度不超过40℃的空间内。

较佳的参考指数为：陈皮存储湿度≤65%；皮的含水量≤13%；存储温度20℃-28℃之间。

了解了适合存放陈皮的环境条件之后，就可以有的放矢地采取各种措施来控制这些因素，防止陈皮受潮，令其更好地陈化。

第一招控制湿度

两广地区在出现闷热天气时湿度会达到70%至80%，而在回南天，空气湿度最高可接近100%。

因此，此时需要特别注意陈皮存储空间的湿度，可以在房间放一个家用的温度湿度计，方便时刻监控温度湿度情况。

当环境湿度过高时，可适当采用抽湿机，或者放一些活性炭、竹炭等防潮吸湿的工具。有条件的爱好者最好买一些控温控湿的机器。

第二招选对容器

平时存放陈皮，建议选择使用玻璃管、陶瓷罐、铁罐和纸箱等容器。在将陈皮放入这些容器之前，先用一层食品级内塑膜密封包好，以免湿气侵袭。

第三招放对地方

遇上潮湿天气，墙壁、地面乃至天花板都容易出水，所以陈皮需要离地、离墙、离顶存放，并且不要挨着柜子的壁面，以免受到这些地方的水分的影响。

一般来说，少量陈皮可放在厨房的干货储物柜中。但是厨房的用水多，在回南天会额外潮湿，这时就不适宜放在厨房里了，可放在客厅、书房等相对比较干燥的地方。

第四招适时翻晒

回南天过后，待干爽的晴天到来，将陈皮拿出来通风、翻晒。翻晒时，最好是把陈皮的内囊朝上，使阳光照射到橘白部分。

需要注意的是，晾晒完陈皮后，要摊凉至恢复室温，再装袋、装瓶密封。否则，密闭容器内会产生水汽，导致温度湿度发生变化，容易得不偿失。

要点总结

总的来说，南方地区春季潮湿，存放、收藏陈皮需要注意以下三点：

1. 留意贮存的位置和空间湿度，做好防潮吸湿；

2. 天气潮湿时，要密封保存陈皮；

3. 天气晴朗时，多拿陈皮出来通风翻晒。

买到好的陈皮并不难，但是要将陈皮妥当保存，使其能完好地陈化几年、几十年乃至上百年，个中可有大学问。不过，只要养成不定期检查陈皮的习惯，做好防潮措施，处理好存放空间的温度湿度，就不必过分担心。

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又湿又冷！你的陈皮要怎么抵御“魔法攻击”？